El chaque arequipeño o chaque de are es uno de los platillos más populares de la gastronomía de Arequipa. Esta ciudad cuenta con una de las cocinas más sustanciosas de todo el país, mostrándote recetas extraordinarias, dignas de replicar. ¿Quieres conocer más? ¡Sigue leyendo!
Como preparar Chaque arequipeño típico
La receta del chaque arequipeño tiene su primera aparición en los recetarios en el año 1816 aproximadamente, aunque el ya circulaba en muchos hogares, era un platillo poco conocido. Pero, con el paso del tiempo ha logrado destacar siendo una de las preparaciones más tradicionales de la región.
Disfruta y comparte un delicioso Chaque Arequipeño o Chaque de Are. Si quieres degustar sabores típicos de Perú, especialmente de la región de Arequipa, no puedes dejar de preparar esta increíble receta.
Tiempo de preparación10min
Tiempo de cocción1h30min
Plato: Plato principal
Cocina: Peruana
Etiqueta: comida tradicional, Plato fuerte
Raciones: 4
Calorías: 300kcal
Utensilios
Olla
Cuchillo o Picadora
Tabla de Picar
Ingredientes
4Costillas de Res
2½LitroAgua Caliente
½KilogramoTripas Lavadas
4Papas Trituradas
3Zanahorias Trituradas
2Dientes de Ajo Laminados
1Choclo en Rodajas
½TazaCilantro Picado Finamente
½TazaPerejil Picado Finamente
½Cebolla Blanca
½Repollo Picado
½Zapallo Picado en Cuadros
¼Patasca de Trigo Precocida
¼Chuño Negro Cortado en Trozos
1PuñadoHabas Verdes
2CucharadasPasta de Ají Panca
2CucharadasPoro Picado
1CucharadaApio Picado
1CucharadaHierbabuena
1CucharaditaOrégano
1CucharaditaComino
Aceite
Sal y Pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
1. Inicia colocando una olla a fuego bajo, con poco de aceite. Sofríe la cebolla y los dientes de ajo, hasta que la cebolla tome un tono transparente. Condimenta con la pasta de ají panca y cocina por 5 minutos más hasta que el color sea un poco más oscuro.
2. Luego, añade el poro y el apio previamente picados y mezcla todo los ingredientes para luego colocar las costillas de res, incorpora nuevamente y deja cocinar por unos minutos.
3. Ahora, agrega 2 ½ litros de agua a la olla, deja que cocine 40 minutos. Pasado el tiempo, incorpora la patasca, las papas, zanahorias, el choclo en rodajas, el chuño, las tripas y deja que hierva todos los ingredientes.
4. Cuando notes está en su punto, agrégale el zapallo picado en trocitos, las habas verdes, el repollo y sazonar con comino, sal y pimienta al gusto. Deja cocinar por unos 10 minutos más.
5. Por último, agrega la cucharada de hierbabuena, el orégano, cilantro y perejil. Rectifica la sazón, y cocina por 10 minutos más. Sirve caliente, ¡Listo!
Notas
¡Buen provecho! Nota: Acompañar este platillo es muy sencillo, pero en complemento perfecto y el cual se acostumbra a ver es el maíz tostado. ¿Te animas a elaborar esta deliciosa receta?
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