Seco a la Norteña

Para iniciar con la receta dejamos remojando los frejoles por 24 horas, para que esto facilite la cocción. Dicho esto, ¡Comencemos!

• 1. En la olla donde tenemos los frejoles añadimos los pellejos de cerdo y dejamos cocinar por 2 horas aproximadamente. No botes el caldo, ya que lo usaremos más adelante.
• 2. Mientras, cortamos la cebolla en cuadritos pequeños, al igual que los tomates. Ahora, en una cacerola a fuego medio agregamos un poco de aceite de oliva, y una vez caliente añadimos la pasta de ajo, 1 cucharada de ají amarillo, la cucharada de ají panca, 1 tomate previamente picado, y la cebolla.
• 3. Vamos a sofreír todos los ingredientes y salteamos por unos minutos hasta que la cebolla esté transparente. Ahora condimenta con comino, ajinomoto, sal y pimienta al gusto, remueve nuevamente.
• 4. Ahora agrega los pellejos, el orégano, los frejoles, y ½ taza de caldo. Deja cocinar 10 minutos, y remueve constantemente. Mientras, en una olla agregamos la carne, la hierbabuena, agua y salpimentamos al gusto. Cocina por 24 minutos, y nuevamente no botes el caldo.
• 5. En una licuadora añadimos las hojas de espinaca, el ají amarillo entero, y el cilantro. Mezcla muy bien, y si necesita un poco de ayuda agrega ¼ taza de caldo. Agrega este aderezo licuado a la carne de res, la chicha de jora, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar por 10 minutos más.
• 6. En una olla reunimos todas las preparaciones que hemos realizado y mezcla muy bien para reunir los sabores. ¡Listo!