1. Para comenzar vamos a alistar todos los ingredientes, así que corta la carne en trozos medianos, la cebolla pícala en cuadritos, el cebollín córtalo finamente, y chuño puedes cortarlo en partes pequeñas.
2. Ahora procede a sazonar la carne de res con azúcar, jengibre, sal y pimienta al gusto. En una olla con agua, coloca la cebolla, los espárragos picados, y el cebollín. Saltea todos los ingredientes por unos minutos. Ahora, incorpora la carne, remueve y deja cocinar por 5 minutos más.
3. Añade el caldo de la carne. Cuando este ya se encuentre hirviendo, agrégale la taza de fideos y deja cocinar por 5 minutos. Para que tome una consistencia más espesa, colócale una cucharada de chuño diluido en agua.
4. Por último, añade 2 claras de huevos, aceite de ajonjolí, las cucharadas de sillao, cilantro picado, sal y pimienta al gusto. Remueve todos los ingredientes y deja cocinar por unos 10 minutos más. Pasado este tiempo, retira del fuego. ¡Listo!