1. Para iniciar vamos a preparar todos los ingredientes, así que corta la carne y las papas en cubos. Luego, la cebolla en cuadritos pequeños. Reservar.
2. En un bol agrega la carne, condimenta con el cubito de caldo, sal y pimienta al gusto. Acto seguido, coge una olla y déjala a fuego medio – alto, y añade aceite, cuando esté caliente incorpora la carne y saltea hasta sellarla. Una vez lista, retira la carne y reserva.
3. En la misma olla colocamos un poco más de aceite, añadimos la cebolla previamente picada y removemos por unos minutos. Cuando tenga un color más dorado procedemos a sazonar con la pasta de ajo, así panca, ají amarillo, la hierbabuena, cebollín, y mezclamos para que se integren los sabores.
4. Luego de unos 10 minutos, añade la chicha de jora, la taza de agua y las papas. Deja cocinar hasta que su tamaño reduzca, sazonar con comino, sal y pimienta al gusto.
5. Agrega la carne y mezcla muy bien todos los ingredientes, y deja cocinar por 40 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, retira y deja reposar antes de servir. ¡Listo!