1. Coloca una olla con abundante agua a hervir, cuando este llegue a su punto agrega el librillo con las ramas de hierbabuena y una cucharada de sal. Cocina por aproximadamente 1 hora.
2. Culminado el tiempo de cocción, lava el librillo con agua fría y retira la grasa. Con papel absorbente o un paño de cocina limpio elimina el exceso de agua. Corta el librillo en cuadros grandes o medianos preferiblemente y llévalo nuevamente a un recipiente.
3. Encima de este agregaremos los condimentos para darle ese sabor tradicional, así que adicionamos la pasta de ajo, el ají panca, el achiote, el vinagre, orégano, comino, sal y pimienta al gusto. Cubre el bol con papel film y deja en reposo por 1 hora en el refrigerador.
4. Culminado el tiempo, agrega ¼ taza de agua, 3 cucharadas de aceite y mezcla hasta formar un aderezo un poco más suelto. Prende la parrilla y una vez caliente añade los trozos, cocina por unos minutos por ambos lados hasta tener un color dorado.
5. Mientras estás en el proceso de cocción barniza cada trozo para evitar que se sequen y para que mantengan su sabor. Luego, retira y sirve. ¡Listo!