1. Inicia colocando una olla a fuego bajo, con poco de aceite. Sofríe la cebolla y los dientes de ajo, hasta que la cebolla tome un tono transparente. Condimenta con la pasta de ají panca y cocina por 5 minutos más hasta que el color sea un poco más oscuro.
2. Luego, añade el poro y el apio previamente picados y mezcla todo los ingredientes para luego colocar las costillas de res, incorpora nuevamente y deja cocinar por unos minutos.
3. Ahora, agrega 2 ½ litros de agua a la olla, deja que cocine 40 minutos. Pasado el tiempo, incorpora la patasca, las papas, zanahorias, el choclo en rodajas, el chuño, las tripas y deja que hierva todos los ingredientes.
4. Cuando notes está en su punto, agrégale el zapallo picado en trocitos, las habas verdes, el repollo y sazonar con comino, sal y pimienta al gusto. Deja cocinar por unos 10 minutos más.
5. Por último, agrega la cucharada de hierbabuena, el orégano, cilantro y perejil. Rectifica la sazón, y cocina por 10 minutos más. Sirve caliente, ¡Listo!