1. Pues bien, pasado el tiempo de reposo colocaremos el bacalao en una olla con abundante agua a fuego medio – alto. Déjalo cocinar hasta que esté blanda la carne. Luego, retíralo del agua y desmenuza.
2. Mientras, corta la cebolla en rodajas, y el pimiento en tiras delgadas, al tomate le retiramos la piel y las semillas, para proceder a picar en cuadros pequeños. A continuación, vamos a realizar un aderezo colocando a sofreír la cebolla.
3. Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos el tomate, el pimiento, el ají panca, la pasta de ajo, la pasta de tomate, el orégano, y salpimentamos al gusto. Corta las papas en cuadros pequeños y reserva.
4. Remueve muy bien los ingredientes, y agrega las dos tazas de agua. Rectifica sal y pimienta si es necesario, y acto seguido añade el bacalao, y las papas. Deja cocinar por 35 minutos aproximadamente. ¡Listo!