Rachi
Cada cocina se distingue por la composición de sus sabores. Pero, el Perú goza de una de las mejores gastronomías a nivel mundial, y que se diferencia por aprovechar cada alimento que la tierra les provee dándoles incluso estilos gourmets que alcanzan popularidad fuera de sus fronteras.
Raciones: 4
Calorías: 250kcal
Utensilios
- Olla
- Bol
- Tabla de Picar
- Cuchillo o Picadora
- Papel Absorbente
- Papel film
- Parrillera
Ingredientes
- 1 Kilogramo Librillo de Res
- 5 Ramas de Hierbabuena
- 1 Taza Vinagre Rojo
- 2 Cucharadas Pasta de Ají Panca
- 2 Cucharadas Pasta de ajo
- 1 Cucharada Achiote
- 1 Cucharadita Comino
- 1 Cucharadita Orégano en Polvo
- Aceite
- Sal y Pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
Antes de comenzar dejaremos reposar el librillo en abundante agua tibia por un tiempo estimado de 24 horas.
- 1. Coloca una olla con abundante agua a hervir, cuando este llegue a su punto agrega el librillo con las ramas de hierbabuena y una cucharada de sal. Cocina por aproximadamente 1 hora.
- 2. Culminado el tiempo de cocción, lava el librillo con agua fría y retira la grasa. Con papel absorbente o un paño de cocina limpio elimina el exceso de agua. Corta el librillo en cuadros grandes o medianos preferiblemente y llévalo nuevamente a un recipiente.
- 3. Encima de este agregaremos los condimentos para darle ese sabor tradicional, así que adicionamos la pasta de ajo, el ají panca, el achiote, el vinagre, orégano, comino, sal y pimienta al gusto. Cubre el bol con papel film y deja en reposo por 1 hora en el refrigerador.
- 4. Culminado el tiempo, agrega ¼ taza de agua, 3 cucharadas de aceite y mezcla hasta formar un aderezo un poco más suelto. Prende la parrilla y una vez caliente añade los trozos, cocina por unos minutos por ambos lados hasta tener un color dorado.
- 5. Mientras estás en el proceso de cocción barniza cada trozo para evitar que se sequen y para que mantengan su sabor. Luego, retira y sirve. ¡Listo!
Notas
¡Disfruta de este platillo!
Nota: El Rachi de librillo es una receta que puedes acompañar con muchos alimentos. Pero, tradicionalmente veremos este platillo conformado por papas cocinas y choclo, aunque tú puedes agregarle lo que desees, eso sí esta preparación se debe comer caliente. Ya que, al pasar el tiempo adopta una consistencia chiclosa.
Nota: El Rachi de librillo es una receta que puedes acompañar con muchos alimentos. Pero, tradicionalmente veremos este platillo conformado por papas cocinas y choclo, aunque tú puedes agregarle lo que desees, eso sí esta preparación se debe comer caliente. Ya que, al pasar el tiempo adopta una consistencia chiclosa.