1. Lava muy bien la carne y absorbe un poco el exceso de agua. Luego, posiciónalo en un bol y sazonar con sal y aceite. Es importante que dejes reposar la carne por 24 horas.
2. Culminado este tiempo, calienta una sartén, agrega un poco de aceite y procede a sellar la carne muy bien. Una vez listo, retira del fuego y córtalo en trozos pequeños.
3. Ahora, pela los plátanos y corta en rodajas delgadas de aproximadamente 2 cm de grosor, y colócalos a freír en abundante aceite. Cuando tengan un color dorado, retira y elimina el exceso de aceite con papel absorbente y tritura con ayuda de un mortero.
4. En una sartén caliente a fuego medio, agregamos aceite y salteamos el ajo laminado, la cebolla y el tomate picado en cuadritos. Luego, incorpora la pasta de ají panca, y el ají amarillo. Condimenta con orégano, comino, sal y pimienta al gusto. Remueve constantemente.
5. Cuando el sofrito esté listo, incorpora la chicha de jora y la carne. Mezcla y reúne todos los ingredientes, deja cocinar hasta que el guiso reduzca un poco su tamaño. Antes de cumplir el tiempo de cocción, adiciona el cilantro, los plátanos, y rectifica sal y pimienta si es necesario. ¡Listo!